Món ăn “vàng” cho doanh nhân ngày Tết

Đầu bếp trưởng Dương Đức Huấn mang đến vòng bán kết cuộc thi “Chiếc thìa vàng 2013” khu vực miền Nam món ăn có tên gọi độc đáo Vàng.

Theo anh, Vàng ở đây không phải là được dát vàng dát bạc, chế biến cầu kỳ mà nó mang đến một bữa ăn nhẹ nhàng, tinh túy nhưng vẫn đảm bảo ngon, đủ dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe và việc nấu nướng không quá khó để ai cũng có thể tự mình thực hiện.

Khẩu phần của từng thực khách được tính toán hợp lý, đảm bảo chế độ dinh dưỡng hoàn hảo.

Khâu trình bày đòi hỏi sự khéo léo và sáng tạo để có bữa ăn đẹp mắt. Theo ông Lý Ngọc Minh – Tổng giám đốc công ty TNHH gốm sứ Minh Long I, khi tổ chức cuộc thi “Chiếc thìa vàng” ông đã đặt mục tiêu người người Việt phải phấn đấu đạt chuẩn bữa ăn không chỉ ngon, chất mà còn đẹp. Doanh nhân – những người bận rộn làm ra nhiều của cải cho xã hội càng cần phải chú ý hơn tới bữa ăn sao cho đủ chất mà không bị béo ngậy. “Ăn uống cũng thể hiện đẳng cấp của người thành đạt”, ông chia sẻ.

Đầu bếp Huấn chuẩn bị bữa ăn với công thức 5 món gồm xà lách điệp trứng muối; dương kê phát túc (canh gà dương); cá hồi sốt mía, tiêu, gừng non; giò heo um bí và bánh rán tứ quý. Đây là những món dễ ăn, phù hợp cho mùa Tết đang đến gần khi nhiều người cảm thấy ngấy vì tiệc tùng bia rượu.

Món khai vị là xà lách sò điệp trứng muối. Sò điệp rửa sạch để ráo, ướp gia vị, đem hấp vừa chín. Xà lách rửa sạch để ráo, dưa leo, cà chua bỏ ruột, một nửa cắt hạt lựu, một nửa thái cọng. Lòng đỏ trứng hấp chín, tán nhuyễn làm sốt với nước sò điệp đã hấp.  Lòng trắng trứng gà và sữa tươi nêm gia vị đem hấp làm đậu hủ “Phì phà” gồm yaourt với giấm cùng gia vị trộn cà chua, dưa leo hạt lựu làm sốt xà lách. Đậu hủ “Phì phà” đem chiên vàng giòn, để ráo dầu cho ra dĩa, lấy sốt trứng muối phủ lên rồi đặt sò điệp lên sốt. Một bên để xà lách, lấy sốt yaourt cho lên xà lách.

Canh dương kê phát túc vốn là món ăn gia truyền của gia đình bếp truởng Huân. Theo anh, ăn món này vào ngày đầu xuân sẽ xua đi mọi điều xấu và đem đến may mắn, sức khỏe và hạnh phúc trong năm mới. Để làm món này, gà phải cho nhịn ăn trong hai ngày, chỉ cho uống nước để lớp mỡ bên trong tan dần. Hành tím đem nướng vàng, hầm xương gà lấy nước dùng. Gà rửa sạch ướp muối, hạt nêm. Ý dĩ, kỳ tử ngâm nước, củ năng rửa sạch chần sơ. Cho gà và củ năng, nước dùng hầm vừa mềm, cho ý dĩ vào nêm vừa ăn, cho kỷ tử vào sau. Múc ra chén rắc ít lá gừng non cắt nhuyễn lên. Không sử dụng tiêu hay nước mắm để nêm vì như vậy sẽ mất mùi vị của thuốc.

Món cá hồi sốt gồm khoai lang rửa sạch đem hấp chín, lột vỏ bỏ nhỏ, trộn với hành phi, nêm gia vị, tạo hình trái thơm đem nướng vàng, lấy ngò gai làm lá thơm. Cá hồi cắt miếng vừa ăn ướp muối tiêu hạt nêm, đem chiên lấy mặt màu vàng cho ra dĩa inox đút lò vừa chín. Bông cải, cà rốt, đậu hòa lan rửa sạch, luộc vừa chín cắt miếng sau đó xào với tỏi, nấm linh chi, nêm gia vị. Phi hành thơm, cho nước mía, dầu mè, nước tương, gừng mài nhuyễn nêm vừa ăn. Trình bày trang trí ra dĩa với trái thơm và các loại rau nấm xào ăn kèm tưới sốt lên mặt.

Món giò heo um bí vốn có nguồn gốc Quảng Bình thường ăn với bánh mướt nhưng trong quá trình nghiên cứu cảm thấy bánh đa cua Hải Phòng áp chảo ngon hơn nên anh Huấn đã thay thế. Thịt ướp gia vị, hành tím, tỏi, nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, lấy chỉ cột tròn lại. Bí đao gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn. Hành lá, ngò rửa sạch, để ráo nước thái nhuyễn. Bánh đa đem ngâm nước ấm vừa mềm, vớt ra để ráo nước, cà rốt cắt hạt gạo. Đem thịt hầm với nước dùng heo, vớt lượng nước vừa đủ cho thịt mềm. Sau đó, cho bí đao vào để lửa nhỏ, nêm vừa ăn, cho cà rốt vào để cho nước sền sệt lại là được. Múc ra thố rắc hành ngò và tiêu lên mặt. Bánh đa đem áp chảo với dầu và tỏi cho thơm. Dùng kèm với giá và nước mắm ớt dằm muỗng.  Ăn với giá chần vẫn giữ nguyên phần rễ và mầm vì đây là hai phần dinh dưỡng nhất.

Món tráng miện bánh rán tứ quý cũng là một món ăn độc đáo vì được sử dụng nguyên liệu hoàn toàn mới là sữa ong chúa vốn rất khó chế biến. Theo nguyên tắc sữa ong chúa gặp nhiệt độ cao sẽ bị phân hủy hoàn toàn nên bếp trưởng Huân đã dùng sữa ong chúa cho vào trong nhân bánh cam để đảm bảo không tiếp xúc nhiệt và vẫn giữ được những vi chất tốt cho cơ thể. Để làm món này đem hạt sen hấp chín tán nhuyễn trộn với mật ong, sữa ong chúa, yến làm nhân vo tròn. Nhồi bột nếp cùng bột gạo với nước ấm. Cán mỏng cho nhân vào giữa vo tròn lại chấm mè đen đem chiên vàng. Vớt ra để ráo dầu. Trang trí đường kéo sợi.

Thực đơn “Món ăn vàng” dễ thực hiện từ những nguyên liệu thông thường nhưng mang đến bữa ăn cân bằng dinh dưỡng mà không kém phần sang trọng của bếp trưởng Dương Đức Huấn đã chinh phục được ban giám khảo cuộc thi “Chiếc thìa vàng 2013” với giải nhất vòng bán kết khu vực miền Nam.

Vòng chung kết toàn quốc sẽ được tổ chức vào ngày 16/1 sắp tới tại TP HCM. 10 đội khu vực miền Nam và 5 đội khu vực miền Bắc sẽ cùng tranh tài để giành chiếc cúp vô địch cùng giải thưởng lên đến 1 tỷ đồng. Chiếc cúp vô địch là một tác phẩm nghệ thuật được các nghệ nhân của Công ty TNHH Minh Long I chế tác nên. Do là chiếc cúp có hình người nên đội ngũ sản xuất của Minh Long I đã phải nghiên cứu, thử nghiệm nhiều lần sao cho sản phẩm không được tì vết, hình dáng người đặc biệt là hai chân đầu bếp phải đứng thẳng, vững vàng, không bị cong vênh và sản phẩm phải được nung ở nhiệt độ cao mới đáp ứng được tiêu chuẩn chất lượng cao cấp của sứ. Cúp đầu bếp đã được Minh Long I nung thành công ở nhiệt độ rất cao 1.365-1.380 độ C với thân cúp nguyên vẹn, đẹp và sang trọng trên chất liệu sứ trắng tinh khiết và bóng loáng. Để tăng thêm sự sang trọng và nét đẹp của chiếc cúp, Minh Long I đã chọn màu xanh cobalt kết hợp với các họa tiết trang trí bằng vàng 24K.

Minh Trí (Nguồn VnExpress)