CTV 2013 – Bán kết phía Nam: 25 đội thi tạo “sơn hào hải vị”

” Từ rất lâu nhưng giá trị ẩm thực độc  đáo thường chỉ vua chúa hay những nhà giàu có mới có thể thưởng thức những món ăn ngon, mà chưa chắc trình bày đẹp như hôm nay chúng ta được chứng kiến. Sau buổi thi này có thể gọi các bạn đầu bếp vào vòng chung kết là những đầu bếp trứ danh. Được đi xem, ngắm, không biết đến lúc nào được thưởng thức hết những món ăn ngon như vậy.Tôi xin cám ơn ban tổ chức, ban giam khảo và công ty TNHH Minh Long I với nhãn hàng Ly’s Horeca  là đơn vị tài trợ cuộc thi có ý nghĩa ngày hôm nay.”

Ông Lã Quốc Khánh phát biểu trong đêm công bố kết quả bán kết Chiếc thìa vàng 2013  khu vực TP. Hồ Chí Minh 

Ông Lý Ngọc Minh –Tổng giám đốc công ty TNHH Minh Long I phát biểu khai mạc vòng bán kết cuộc thi chiếc thìa vàng 2013 khu vực phía nam

Nếu như vòng bán kết tại khu vực Miền Bắc với không khí lạnh 10^oC thì trái lại tại vòng bán kết khu vực Miền Nam thì với thời tiết mát mẻ của tiết trời phương nam làm cho không khí tranh tài của 13 đội cho ngày thi đầu tiên (2/1//2014) trở nên bớt căng thẳng.

Điểm đặc biệt tại vòng bán kết này, các đội bếp đã có dịp chiêm ngưỡng tác phẩm “ Cúp sứ  Đầu bếp” với trọng lượng 1,5 kg và kích thước là 48 x 18 cm và đúc liền khối, không dán keo, bắt ốc vít và nung nhiệt độ 1360- 1380^oC điểm nổi bật là các họa tiết trang trí bằng màu xanh cobalt ở nhiệt độ cao khoảng 1300^oC tạo ra màu xanh tím trông bóng hơn, sang trọng hơn và các họa tiết làm bằng vàng 24k.

Ông Lý Ngọc Minh – TGĐ Công ty TNHH Minh Long I , Bà Nguyễn Thị Khánh – Phó chủ tịch Hiệp hội Du lịch Tp., Hồ Chí Minh và Bà Vũ Kim Hạnh giám đốc trung tâm BSA  bên Cúp đầu bếp

Ông Lý Ngọc Minh –TGĐ công ty Minh Long I giới thiệu thêm về Cúp đầu bếp

BGK chuyên môn , BGK Khách mời và các đội thi chụp ảnh bên Cúp đầu bếp

Ban giám khảo chấm thi

Trước tiên chúng ta hãy xem thực đơn của đội nhà hàng Tiến Lộc đội mang số 13 đến từ Đồng Nai, với món khai vị là Súp Hồng Ngọc, chả giò trái cây, Tôm càng sốt trà xanh, Bò hầm trà xanh , chè đậu đỏ trà xanh.. thực đơn chế biến từ trà, một thực đơn theo xu hướng “ ăn khỏe, sống khỏe “. Theo bếp trưởng Nguyễn Ngọc Nghĩa để thực hiện món ăn này chị cũng đã suy nghĩ rất  nhiều cho món ăn và bài dự thi, làm sao để tạo ra món ăn không chỉ ngon mà còn có lợi cho sức khỏe. Với cách nói chuyện khá mộc mạc khi được hỏi tại sau chị dùng những viên đá từ núi Bửu Long để đun nóng thành than đỏ hồng để chế biến món tôm càng sốt trà xanh thì chị nói rằng vòng loại cuộc thi chiếc thìa vàng tại Bình Dương đội nhà hàng của chị đạt giải nhì, và được công ty Minh Long I tặng thưởng dòng sản phẩm LY’S Horeca nên chị đã dùng sản phẩm này để thử độ chịu nóng của sản phẩm kết quả là không có bị nứt hay bể nên chị mạnh dạn sử dụng sản phẩm này để chế biến món tôm càng xanh sốt chanh – một loại nước sốt đặc trưng chấm với tôm hùm, cuối cùng thì chị chũng đã tạo ra được loại nước sốt này và với thực đơn chế biến từ trà đã giúp đội nhà hàng Tiến Lộc ( số 13) đi tiếp vào vòng chung kết cuộc thi.

Món súp hồng ngọc với các nguyên liệu quen thuộc như thịt cua, gạch cua, hạt sen, nấm tuyết nhưng được kết hợp với bột trà xanh tạo nên hương vị rất riêng và màu xanh của trà kết hợp với màu đỏ của gach cua đã cho ra chén súp sự thơm ngon đẹp mắt. Cùng với món súp là món chả giò trái cây với lớp vỏ dùng để cuốn chả được pha từ bột mì, bột gạo và bột trà xanh cuốn với các loại trái cây, thit tôm cùng các loại gia vị cho ra cuốn chả giò vừa giòn vừa xốp.

Có lẽ tôm là một thực phẩm vừa sang trọng vừa giàu chất dinh dưỡng nên tôm luôn là một trong những thực phẩm được lựa chọn nhiều nhất để tạo những món ăn trong thưc đơn tiệc cưới và cũng bởi vì thế đầu bếp của nhà hàng Tiến Lộc đã chọn món tôm càng sốt trà xanh cho thực đơn. Tôm được sơ chế và tẩm ướp gia vị sau đó hấp chin với lá trà xanh để khử mùi tanh của tôm, phần sốt được nấu từ nước dừa tươi với bột trà xanh và các loai rau củ cho đến khi sệt lai rồi cho tôm vào sốc đều được phuc vụ ăn kèm với lá trà xanh chiên giòn.

Ban giám khảo bà Bùi Thị Sương,bà Triệu Thị Chơi và diễn viên Hà Trí Quang bên món tôm càng sốt trà xanh của đội số 13 – Nhà hàng Tiến Lộc

Nếu ở vòng loại cuộc thi tại Bình dương đội Tropicana Beach resort and Spa mang đến thực đơn là súp chùm ngây thì lần này cũng là từ chum ngây đội thi đã chế biến món Túi vàng hải sản với xà lách chùm ngây, hay món ghẹ nấu chao – loại chao chế biến từ khoai môn được ủ lên men tạo ra một loại chao đặc trưng khác lạ so với thị trường chao cùng loại.Túi Vàng Hải Sản Với Xà Lách Chùm Ngây với nguyên liệu chủ yếu là hải sản tươi sống rất ngon, tinh túy từ tôm, cua, sò điệp… được bọc trong túi vàng làm chín bằng cách chiên với dầu thực vật, ăn kèm cùng với xà lách cây chùm ngây. Các thành phần nguyên liệu và gia vị được chế biến tinh tế tạo cho món ăn hấp dẫn về hình thức, đậm đà về hương vị và mang lại giá trị dinh dưỡng cho người thưởng thức. Tại vòng loại món súp chùm ngây là món mà các đầu bếp nơi đây đã chọn như là một món ăn tâm đắc nhất nhưng chỉ sử dụng phần lá không thì chưa thể thỏa mãn với sự tìm tòi, sáng tạo từ cây thần diệu này chính vì thế mà món xà lách chùm ngây  lấy từ phần búp non của cây có vị chua mát và hạt của cây có vị béo ngậy sẽ làm hài lòng khi quý khách sử dụng món túi vàng hải sản với xà lách chùm ngây. Anh Hoàng Mạnh  Đăng chia sẻ: chùm ngây là loại cây mọc nhiều ở khu vực Đông Nam Bộ , lại cây có vị thuốc chữa bệnh ngăn ngừa điều trị ung thư, giúp ỗn định huyết áp, hạ cholesterol …. Quả chùm ngây cũng rất ngon theo lời mời của anh Đăng và cảm nhận của diễn viên Hà Trí Quang, khi nếm vào có vị đắng, cay cay sau đó là có vị ngọt, nếu bạn ngụm thêm một ngụm nước thì có cảm giác thanh ngọt từ cổ họng và anh Đăng- bếp trưởng cũng tiết lộ là anh còn một ẩn số sẽ tung ra nếu may mắn lọt vào vòng chung kết .

Bếp trưởng Dương Đức Huấn -khách sạn Majestic đang thuyết trình món ăn

Còn theo chia sẽ của bếp trưởng Dương Đức Huấn – khách sạn Majestic “ Người Việt Nam từ thưở xưa đã biết sinh sống dựa vào thiên nhiên, hoa quả, cây lá…Sự mộc mạc, giản dị nhưng tinh tế trong cách thức chế biến món ăn luôn là động lực để những đầu bếp phải tìm tòi và học hỏi không ngừng nếu muốn vươn lên đỉnh cao nghề bếp trong xã hội phát triển hiện đại ngày nay…Món ăn vàng có nghĩa là những món ăn được chế biến bằng những nguyên liệu sạch, tinh khiết với cách thức nấu nướng và tính toán hợp lý trong khẩu phần dinh dưỡng nhằm mang lại cho thực khách một sức khỏe tốt nhất cũng như duy trì một chế độ dinh dưỡng hoàn hảo nhất, nên chúng tôi tin rằng với thực đơn là xà lách sò điệp trứng muối , Dương Kê Phát Túc, Cá hồi sốt mía, tiêu, gừng non, giò heo um bí, bánh rán tứ quý hứa hẹn những bất ngờ cho ban giám khảo 

Với thực đơn chúc xuân đội nhà hàng Ngọc Linh mang đến cuộc thi gồm các món ăn như gỏi an khang, Tôm Thịnh Vượng, Gà Phú Quý, Chè Phước Lộc Thọ, hy vọng sẽ tạo được bất ngờ và ấn tượng cho Ban Giám Khảo.

“Cuộc thi tạo cơ hội nâng cao trình độ và tay nghề của các đầu bếp, đưa những món ăn Việt Nam ra thế giới, ngang bằng đẳng cấp các đầu bếp đẳng cấp nhất. Có một thực tế rằng chúng ta đang tìm kiếm những món ăn mang chủ đề hương vị quê nhà, và thực sự đó là những món ăn ngon. Tuy nhiên, nếu món ăn thuần Việt quá cũng khó vượt ra khỏi ranh giới quốc gia. Theo xu hướng giao lưu, tiếp nhận mọi mặt của đời sống khi hội nhập, không chỉ khoa học kỹ thuật, văn hoá mà các món ăn, ẩm thực cũng có sự giao thoa. Do đó, các đầu bếp tìm tòi món ăn quê nhà, sáng tạo, cải biên giúp món ăn Việt Nam lên được đẳng cấp của món ăn thế giới. Chiếc thìa vàng do nhãn hàng Ly’s Horeca tài trợ có thể coi là một game show chuyên nghiệp, dành cho các đầu bếp chuyên nghiệp.” Theo nhận xét của giám khảo chuyên môn ông Lý Sanh.

Kết quả chung cuộc ban tổ chức đã chọn ra được 10 đội xuất sắc đi tiếp vào vòng chung kết gồm Khách sạn Majestic Sài Gòn (TP.HCM) xếp hạng nhất với các món xà lách sò điệp trứng muối, dương kê phát túc (canh gà dương), cá hồi sốt mía – tiêu – gừng non, giò heo um bí, bánh rán tứ quý; Trung tâm hội nghị tiệc cưới First Place (TP.HCM), Nhà hàng tiệc cưới Tiến Lộc (Đồng Nai), Nhà hàng Hòa Giang (Kiên Giang); Nhà hàng Tropicana Beach Resort & Spa (Vũng Tàu), Khách sạn Rex (TP.HCM) và Làng du lịch Bình Quới (TP.HCM); Nhà hàng khách sạn Sông Trà (Đồng Tháp), Nhà hàng Ngọc Linh (Kon Tum) và Nhà hàng KaYa (PhúYên) cùng với 5 đội thi ở bán kết khu vực Hà Nội là : Intercontinential Đà nẳng , Vingroup (Hà Nội ) , Hayatt recency (Đà

Đội số 16 – Nhà hàng Ngọc Linh đền từ Kon Tum đang thuyết trình món ăn “nghinh xuân “

Nhà hàng Hòa Giang- Kiên Giang đội số 23 chụp ảnh lưu niệm cùng ĐSHV –Ca Sỹ Nguyễn Phi Hùng

Ông Lý Ngọc Minh – Tổng giám đốc công ty TNHH Minh Long I chụp ảnh lưu niệm với đội số 13 – Nhà Hàng Tiến Lộc

Ông Lý Ngọc Minh – Tổng giám đốc công ty TNHH Minh Long I chụp ảnh lưu niệm với đội số 08 – Trung tâm hội nghị tiệc cưới First Place

Bà Phạm Chi Lan trao giải nhì cho đội thi

Bà Nguyễn Thị Khánh và Ca sỹ Phi Hùng trao giải Nhì

Ông Lý Huy Sáng- Phó tổng giam đốc công ty Minh Long I  chụp ảnh lưu niệm với đội hàng nhì

Ông Lý Ngọc Minh TGĐ công ty TNHH Minh Long I và ông Lã Quốc Khánh Phó giám đốc sở VHTTDL TP. Hồ Chí Minh trao giải nhất cho đội số 7 – Khách sạn Majestic.